鮮味劑 自己熬 健康沒負擔
消費流行蕃薯藤｜聯合新聞網
記者陳家傑/台北報導 02/13 14:16
人工味精吃多了易口渴，會影響腎臟代謝。生機飲食店長張世芬建議民眾，可以自己熬高湯當鮮味劑，既健康又沒負擔。也可以到有機商店買「蔬果味素」，取代傳統味精。
人稱小芬老師的張世芬，在台北市經營一家生機飲食店，她店內賣的菜全部沒有添加味精，都是以自製高湯提味，可以讓消費者吃得健康又美味。客人們以行動支持她料理不放味精的作法。
她還說，自製高湯其實很簡單，需準備的材料包括: 高麗菜、牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、海帶等，加水熬成高湯，就是絕佳的鮮味劑。
當煮菜需調味時，就可隨手加一些自製高湯，再加些醬油調味，就能立刻顯出菜餚的鮮味來。張世芬說，這種自製高湯烹煮簡單，每天要用多少就煮多少，可以隨時保持最新鮮的狀態。
張世芬還指出，如果上班族嫌自己熬高湯太麻煩，也可以至有機商店選購「蔬果味素」。這是用新鮮蔬菜、水果做出來的鮮味劑，一罐約兩百多元。
她強調，這些蔬果味素都是天然素材製造，自然鮮甜不傷腎臟，不像傳統味精，只是合成胺基酸，吃多了對身體很不好。
消費流行蕃薯藤｜聯合新聞網
魚露沒魚 雞粉沒雞 多是合成胺基酸
記者陳家傑/台北報導 02/13 14:16
家家戶戶煮菜，幾乎離不開「鮮味劑」，如味精、高湯塊等。但你知道嗎，國內賣的鮮味劑中，蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露沒有魚，大都是合成胺基酸。營養師說，這些調味劑最好少用，否則會帶給腎臟沈重負擔。
台大醫院營養師鄭千惠建議，可以自製「鮮味劑」，讓自己吃得沒有負擔。她說，用大骨頭、昆布熬湯，就是最好用的鮮味劑。想要清爽一點的湯頭，也可以用高麗菜、香菇、洋蔥、玉米、甘蔗頭等熬湯。平常放在冰箱中備用，這些天然素材製成的湯頭，口感不輸味精。
相信許多外食族們都有經驗，吃完一頓簡餐後，常覺得很口渴，想要喝杯飲料。鄭千惠說，這是因為吃進的食物中，添加了過量味精或蠔油等鮮味劑。這些鮮味劑都屬於不必須胺基酸，吸水性很強，人體不易代謝。因此，吃了以後很容易口渴。鄭千惠說，這些鮮味劑鈉離子過高，因此，許多人吃了以後會覺得特別口渴。
目前市售的鮮味劑五花八門，包括各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油、各種速食麵的調味包等。這些東西都屬不必須胺基酸，人體不易吸收，但容易提升食物鮮度，可以說「俗又大碗」。
不過，大家注意到了嗎 這些鮮味劑不容易腐壞、也不會發霉，連細菌也不敢吃。鄭千惠說，這是因為鮮味劑鹽分都很高，細菌不易滋生。因為細菌滋生需一定溫度、氧氣等條件，鮮味劑環境不適合細菌滋長。
目前網路上還有個傳聞說，如果連吃六年的雞湯塊，很可能會造成腎臟惡化，日後需靠洗腎度日。鄭千惠說，這個傳聞有點言過其實。不過，包括雞湯塊等鮮味劑在內，都需經腎臟代謝，吃多了、吃久了，對人體都不好，有時還會不明原因腰痠，顯示可能已傷腎。
