<杏仁脆餅>
材料: 白油60克 低筋麵粉200克 鹽1/4小匙 奶油140克
杏仁片150克 蛋白5個 糖粉150克
烘焙:
攝氏176度
烤約12~15分鐘
做法:
先使奶油軟化，再與白油、糖粉混合，再慢慢加入蛋白打至發
再拌入篩過的麵粉及鹽，拌勻後再加入杏仁片略拌，用湯匙將麵糊挖在抹油的烤盤上，將手沾水把麵糊壓平，即可烘焙
********************************
焦糖杏仁酥片
香酥的杏仁片加上焦糖的甜味，做成了可口好吃的餅乾....
材料：
A.奶油 120g
糖粉 100g
鹽 1g
B.全蛋液 60g
C.低筋麵粉 200g
D.鮮奶油 60g
細砂糖 50g
蜂蜜 25g
E.奶油 25g
杏仁片 80g
做法：
1.奶油軟化後切小丁，糖粉、低筋麵粉分別過篩。
2.方形烤模鋪上烤盤紙，烤箱預熱到180℃。
3.將A材料倒入調理盆中，用打蛋器攪拌至奶油鬆散發白，再分次加入打散的B材料拌勻。
4.加入C材料用刮刀以切壓翻拌方式混合至無乾粉狀，再以手按壓成團。
5.工作台撒上手粉，將麵團桿成與烤模大小相同的麵皮，表面用牙籤戳洞，鋪入烤模中。
6.放入烤箱用180℃烘烤20分鐘後，取出備用。烤箱再次預熱至180℃。
7.D材料放入鍋中，用中小火以木匙拌煮至呈焦搪色後熄火，加入E材料混合拌勻，倒入烤好的餅皮上，用木匙平均攤開並輕輕壓平。
8.放入烤箱中以180℃續烤10分鐘至表面呈金黃色後，出爐放涼再取出切片。
小叮嚀：
**烘烤所需杏仁片要用生的
**手粉就是高筋麵粉
**切片時記得翻面，從餅皮那面下刀會比較好切，也不會壞杏仁片的外觀。
********************
蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
1 杯麵粉
2 湯匙糖
1/4 茶匙鹽
2-3 湯匙水
2 安士牛油
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
材 料 :
1 隻雞蛋
1/3 杯杏仁粉
2-3 湯匙蜜糖
1-2 湯匙蛋白
2-3 湯匙已溶牛油
糖少許(撒面用)
做 法 :
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
備 註 :
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
http://www.catcatforum.com/discuz/redirect.php?tid=932676&goto=lastpost
*******************************************
« 輕乳酪奶油蛋糕杏仁瓦片 » 巧克力榛果奶油酥餅
餅乾、 食譜、 媽媽的廚房專如在 2007/1/14 星期日 14:31:22 EST 發表
這食譜來自 Dorie Greenspan 的 Chocolate Desserts by Pierre Hermé。餅乾外觀非常吸引人，我一看就愛上了。在製作的過程中會覺得比一般餅乾麻煩，因為麵團要冰過，所以事先要有點計劃，可以分兩天或三天完成。但是烤好的餅乾真是好吃，酥酥脆脆，很有層次感。加上榛果的香味及外層麵團內的杏仁粉，吃起來真是欲罷不能。因為外觀吸引人，非常適合做為送禮用餅乾，是聖誕節餅乾不可或缺之一項。
材料：
外層甜塔部份：中筋麵粉 490g（約 3 1⁄2C），無鹽奶油 285g（或 2 1⁄2C），糖粉 150g（或 1 1⁄2C），磨成細粉的杏仁 100g（或 1⁄2C），鹽 1⁄2 tsp，香精 1⁄2 tsp，蛋 2 顆。
巧克力部份：中筋麵粉 300g（約 2C），可可粉 25g（或 1⁄4C），無鹽奶油 250g，糖粉 100g（或 1C），鹽少許，蛋 1 顆，烤過並去皮的榛果 1C。
組合：蛋１顆，1/2 份外層甜塔麵團及巧克加麵團。
烤箱温度：325°F，20-24 分鐘
作法：
外層甜塔部份：
以慢速攪拌奶油，加上糖、杏仁粉、鹽，香精及蛋。
分三次加入麵粉拌成軟麵團。不可過度攪拌。
麵團分成 4 份，其中 2 份放入冰箱冰至少三小時。另 2 份可移至冷凍庫下次再用。
巧克力部份：
將麵粉及可可粉過篩。
攪拌奶油，加入糖鹽並繼續攪拌３分鐘至奶油顏色變白。
加入蛋，接著加入已拌過的麵粉及可可粉，攪拌成麵團。拌入榛果。
將麵團塑成 6 X 7 X 1 吋之長方塊。移入冰箱。
組合：
預熱烤箱 325°F。
蛋加 1 tsp 冷水打散。
取 1⁄2 外層甜塔麵團（已分割成 2 小份麵團），各捍成 1⁄4 吋厚，比 6 X 7 吋略寬的長方塊。
舖一保鮮紙，放上第一塊外層甜塔麵團，刷上蛋黃水，從冰箱取出巧克力麵團疊在上面，刷上蛋黃水，再疊上另一塊外層甜塔麵團。
包起來移入冰箱冰約 3 小時以上。
取出麵團將週圍不整齊的邊緣切除，切成 1 吋寬的長條狀，再切成厚約 1⁄4 吋的餅乾麵團，放入烤盤，每個相隔約 1⁄2 吋。
可同時烤兩盤，中途記得將兩個烤盤前後及上下對調。如此這小餅乾才會烤的均勻。
註：
餅乾不要烤太焦，如此才吃出塔皮的酥，層次才顯得出來。
製作塔皮時麵團成形就好，不可攪拌過頭。
http://www.ju-ju.com/2007/01/14/hazelnut-chocolate-sables/
