花生滷豬腳 & 花生燉雞湯

花生滷豬腳



花生滷豬腳
【今日達人：連愛卿，美食家】（簡便電鍋菜）
材料：豬前腳1支、梅花肉300公克

辛香料：青蔥35克、八角3粒、甘草2片、辣椒2根、蒜仁35克

調味料：醬油240公克、蠔油40公克、鹽8公克、冰糖45公克、花雕酒35c.c.、百草粉5公克、水2200c.c.、青蒜30公克

作法：

1.花生仁洗淨至水清，流動清水淹滿，加入15公克鹽浸泡約3小時，洗淨後瀝乾。

2.豬腳刮洗乾淨，剁塊，用滾水汆燙過，洗淨、瀝乾。梅花肉洗淨切塊備用。

3.鍋內放入一碗沙拉油，熱勻分次將豬腳略為炸過，舀起放入電子鍋內。

4.餘油放入梅花肉、辛香料炒香，再放入醬油燒熱，再將剩餘的調味料加入電子鍋內，按下開關煮至軟透。

5.待開關跳起，趁熱加入花雕酒拌勻，盛盤後加上青蒜。

TIPS：

1.洗淨的花生浸泡鹽水，較容易煮軟，但湯色會較深，適用於紅滷（滷汁分為紅滷、黃滷、白滷三大類）的料理。

2.電子鍋或電鍋烹調時，內鍋的湯汁較不易燒乾；若以瓦斯爐來滷煮，要小心焦底，配方的水量適用電鍋烹調。

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花生燉雞湯



花生燉雞湯
【今日達人：連愛卿，美食家】（簡便電鍋菜）
材料：全雞一隻約1,500公克、帶膜花生仁500公克、乾香菇50公克，紅棗30公克、當歸2片、八角3粒、老薑10公克、蒜粒45公克、水約3,600cc、香菜少許

調味料：鹽（亦可不加）約12公克、米酒頭25cc

作法：

1.花生仁洗淨至水清，以流動清水淹滿浸泡約3~4小時，瀝乾後冷凍一整夜。

2.將花生取出放入滾水中燙煮，去除苦澀味，撈起瀝乾。香菇泡軟，去菇蒂。

3.雞洗淨，將所有材料放入電子鍋內，煮至開關跳起。

4.加入調味料、撒上香菜即可。

TIPS：

1.花生含蛋白質、油脂，香醇且濃郁，帶膜花生最營養，但須燙煮去除苦澀味。

2.結實的花生仁冷凍後、再烹調加熱，膨脹使得花生較快速煮軟，此法適合白滷的做法。

3.電子鍋因為高壓高溫，比普通電鍋較易煮透。若想要再軟透些，可按下開關再煮一次。



2008-12-05

2008-12-05