要看影片也行 (林美慧 國語)
http://www.youtube.com/watch?v=X3zMCfeyeKM
匙、在來米 粉1斤、澄粉1杯、高湯1500cc、鹽1大匙、素雞精1大匙、 白胡椒粉1大匙【做法】： 1、首先將臘肉去皮切成丁狀，放入油鍋爆香後加入香菇丁、蝦米， 用中火拌炒再加入蘿蔔絲炒勻。 2、接著加入胡椒粉、素雞精、鹽，拌勻後蓋上鍋蓋悶燒2-3分鐘 。 3、將準備好的在來米粉加入1500cc的高湯，拌勻加入炒好的 配料中，攪拌至黏稠狀後 放到方型容器 (用湯匙背面沾油抹平蘿蔔糕的上面) 4.熱水滾了蒸五十分鐘或是放兩杯半的水用電鍋蒸熟...
http://www.youtube.com/watch?v=5VMzhl0kBeg
http://www.youtube.com/watch?v=sXCnRArTceI
上 中 下三個影片 這是中視電視台的節目 做法最道地
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菜頭貴 (蘿蔔糕)
http://www.zmpq.com/blog/2005/08/blog-post_28.html
我這是照[阿忠的料理]去做的
步驟圖文很清楚的
保證成功很好吃
蘿蔔一條, 兩磅半(大概1,150克)(其實只要兩磅(900克), 但是削皮刨絲之後真的會只剩兩磅)
再來米粉一包300克
蝦米 30~40克
鹽2茶匙(teaspoon)
白胡椒1茶匙
叉燒肉(有的話比較好吃, 沒有的話沒關係, 蝦米加多一點)
[碎肉也可以的, 都不放肉也可以]
錫箔紙或是蒸年糕用的透明紙一張
康寧寬口容器一個, 或是任何可以蒸的,可以放的進你的蒸籠或大同電鍋的容器, 記得要寬口
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作法:
1.再來米粉加三杯水, 攪勻成為麵漿(記得用手摸一下底, 看看有沒有沒溶的粉塊)
蝦米泡熱水十分鐘, 水嚦乾後切成末備用, 不用切太細
2.把錫箔紙小心的鋪在康寧容器底部, 用一塊乾淨的布把錫箔紙壓平, 這樣比較不會刮到手(或是用年糕的紙, 先在容器底噴一些水, 再把透明紙鋪在容器底)
[我用油抹云容器內部]
3.蘿蔔削皮之後刨絲
用一個炒菜鍋, 加入三杯水煮沸, 加入蘿蔔絲, 加蓋煮到透明, 蘿蔔絲用手指掐的斷, 吃起來沒有生蘿蔔味即可(者的時間總共大概30分鐘)
4.加入鹽, 白胡椒, 和蝦米末拌勻 (有叉燒肉的話也切成細末加入). 試吃ㄧ下味道, 味道不夠的可以這時調整一下, 多加鹽或是白胡椒都隨你喜好.
把再來米粉漿再攪拌一下以防沉澱, 然後加入蘿蔔絲中, 炒勻
5.關火, 把材料盛到鋪好錫箔紙或是透明紙的容器中, 容器盛到平頂即可, 有多的料可以幫在另外的小碗中, 待會告訴你要幹什麼
6.將容器拿進蒸籠或是電鍋中蒸, 蒸一小時即可
(我用微波爐十五分就好了)
7.蒸好後拿出蒸籠, 放涼後倒扣在一個盤子上, 將錫箔紙撕掉, 然後在表面輕輕抹上一層油即可 . 沒有馬上要吃就冷藏起來.
[可以冷凍很久的]
吃的時候切片去煎就行, 減肥的朋友就切片去微波爐加熱即可
後記:
剛剛如果料有多出來, 可以直接起油鍋, 熱了以後將這些料平鋪在鍋中煎, 就是"不規則蘿蔔糕" :-) 煎的時候記得要用不沾鍋, 不然會黏鍋的很厲害.
